Responsable performance cuisine & contrôle des coûts / Kitchen Performance & Cost Control Lead

Description du poste

Nous recherchons une personne structurée, analytique et terrain pour prendre en charge la performance opérationnelle de la cuisine, avec un fort accent sur le contrôle des coûts, des systèmes et des processus.

Ce rôle est clé : il ne s’agit pas seulement de cuisiner, mais de faire performer la cuisine comme un système rentable, en collaboration étroite avec le BOH et le FOH.

Responsabilités principales

Contrôle des coûts & rentabilité

• Suivi et optimisation du food cost

• Mise en place et maintien des systèmes de contrôle des coûts

• Analyse des écarts (théorique vs réel)

• Réduction active des pertes et surcoûts

Gestion de la main-d’œuvre (labor control)

• Optimisation des horaires selon les ventes

• Suivi de la productivité cuisine

• Ajustements en temps réel selon l’achalandage

Menu engineering

• Analyse de la performance des plats (marges, popularité)

• Recommandations d’ajustements portions / recettes / prix

• Travail conjoint avec la direction pour orienter les ventes

Inventaire & production

• Gestion des par levels

• Organisation de la production et du prep

• Application stricte du FIFO (First In, First Out)

• Gestion des inventaires et rotation des produits

• Logique de commandes fournisseurs (quantités, fréquence, timing)

Gestion du gaspillage

• Mise en place de logs de pertes

• Analyse des causes de gaspillage

• Actions concrètes pour réduire les déchets alimentaires

Communication BOH - FOH

• Collaboration avec le FOH pour :

• Orienter les ventes selon les stocks

• Accélérer la rotation d’inventaire

• Ajuster les promotions ou focus produits

• Transmission claire des contraintes et opportunités cuisine

Systèmes & discipline opérationnelle

• Mise en place et respect des SOPs

• Utilisation d’outils de suivi (inventaires, fiches, rapports)

• Formation et responsabilisation de l’équipe cuisine

Profil recherché

• Expérience solide en cuisine avec vision gestion / coûts

• Très bonne compréhension des chiffres (coûts, marges, ratios)

• Excellente organisation et rigueur

• Leadership calme, structurant et orienté solutions

• À l’aise avec les systèmes, tableaux, procédures

• Capacité à travailler en collaboration avec le FOH et la direction

Ce que nous offrons

• Poste clé avec réel impact sur la rentabilité

• Environnement structuré, sérieux et en croissance

• Autonomie, responsabilités et reconnaissance

• Conditions compétitives selon expérience

ENGLISH

Job Title

Kitchen Performance & Cost Control Lead

Location

Montreal

Employment Type

Full-time

Job Description

We are looking for a structured, analytical, hands-on leader to take full ownership of kitchen performance, with a strong focus on cost control, systems, and operational discipline.

This role goes beyond cooking — it is about running the kitchen as a profitable, well-controlled system, in close collaboration with both BOH and FOH.

Key Responsibilities

Cost Control & Profitability

• Monitor and optimize food cost

• Implement and maintain cost-control systems

• Analyze variances (theoretical vs actual)

• Actively reduce losses and inefficiencies

Labor Control

• Optimize schedules based on sales volume

• Monitor kitchen productivity

• Adjust staffing in real time according to traffic

Menu Engineering

• Analyze menu performance (margins & popularity)

• Recommend portion, recipe, or pricing adjustments

• Work with management to guide sales strategy

Inventory & Production Management

• Manage par levels

• Organize prep and production flow

• Enforce FIFO (First In, First Out)

• Inventory tracking and product rotation

• Ordering logic: quantities, frequency, timing

Waste Management

• Implement waste tracking logs

• Identify root causes of waste

• Take concrete actions to reduce food waste

BOH - FOH Communication

• Collaborate with FOH to:

• Push items based on inventory levels

• Accelerate inventory turnover

• Adjust focus items or promotions

• Clearly communicate kitchen constraints and opportunities

Systems & Operational Discipline

• Implement and enforce SOPs

• Use tracking tools (inventory sheets, reports, logs)

• Train and hold the kitchen team accountable

Profile We’re Looking For

• Strong kitchen experience with a cost-control mindset

• Solid understanding of numbers (costs, margins, ratios)

• Highly organized and detail-oriented

• Calm, structured, solution-driven leadership

• Comfortable working with systems and procedures

• Strong collaboration skills with FOH and management

What We Offer

• Key leadership role with real impact on profitability

• Structured, serious, and growing organization

• Autonomy, responsibility, and recognition

• Competitive compensation based on experience