Chef pâtissier/chef pâtissière

Création et production pâtissière et chocolatière

 Concevoir, élaborer et renouveler les créations pâtissières et chocolatées en accord avec

l’identité gastronomique du Manoir Hovey.

 Développer des desserts raffinés et de saison pour le restaurant gastronomique, les

événements, les banquets et les services hôteliers.

 Réaliser une gamme complète de produits de pâtisserie (entremets, desserts à l’assiette,

viennoiseries, mignardises) ainsi que des produits de chocolaterie (ganaches, bonbons,

pralinés, moulages, pièces artistiques).

 Assurer une production quotidienne conforme aux standards élevés de qualité, de

présentation et de constance de l’établissement.

 Innover en proposant de nouvelles techniques, recettes et tendances en pâtisserie et

chocolaterie.

2. Gestion et organisation du département de pâtisserie

 Planifier, organiser et superviser l’ensemble des activités de la pâtisserie et de la

chocolaterie.

 Établir les plannings de production en fonction des services, de l’achalandage et des

événements.

 Superviser, encadrer et former l’équipe de pâtisserie afin de maintenir un haut niveau de

performance et de savoir-faire.

 Participer activement à la production et à la mise en place en cuisine.

 Assurer la transmission des techniques, recettes et standards de l’établissement à l’équipe.

3. Contrôle de la qualité et respect des normes

 Assurer une présentation soignée, créative et constante des desserts selon les standards d’un

établissement haut de gamme.

 Veiller au respect rigoureux des normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire

(MAPAQ, HACCP).

 Contrôler la qualité des matières premières, des préparations et des produits finis.

 Maintenir un environnement de travail propre, structuré et conforme aux normes en vigueur.

 Appliquer et faire respecter les procédures internes de l’établissement.

4. Gestion des approvisionnements et des coûts

 Sélectionner des ingrédients de qualité supérieure et participer à la gestion des relations avec

les fournisseurs.

 Gérer les inventaires, les commandes et les approvisionnements du département de

pâtisserie.

 Optimiser les procédés de production afin de réduire les pertes et améliorer l’efficacité.

 Assurer le contrôle des coûts de production et contribuer à la rentabilité du département.

 Participer à l’élaboration des fiches techniques et au suivi des coûts de revient.

5. Collaboration et coordination interservices

 Collaborer étroitement avec le chef exécutif et les autres départements afin d’assurer une

cohérence culinaire.

 Participer au développement de l’offre gastronomique et à l’évolution des menus

saisonniers.

 Contribuer à l’expérience client en proposant des produits distinctifs et de haute qualité.

 Assurer une communication fluide avec les équipes lors des services et des événements.

 Effectuer toute autre tâche connexe liée au poste.